Aumonières médiévales au foie gras. Ingrédients: - des crêpes ou feuille de brick - fruits secs (abricot, figues, dattes .. ) - amandes - pommes et poires en morceaux - de l'hypocras ou Moretum - Miel - foie gras en escalope - Faire des crêpes neutre ou très peu sucrées mais à défaut utiliser des feuilles de brick. - Cuire des fruits secs (abricot, dattes, figues', rai- sins sec et amandes avec des pommes et des poires dans de l'hypocras ou du moretum. Conserver le jus. - Farcir les crêpes avec la farce et déposer une escalope de foie gras crue au dessus. Mettre du miel puis refermer la crêpe avec un cure dent ou pique à brochette. - Mettre au four environ 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration claire ou dorée. Servir sur un lit de salade Mesclun et un ruban 'de sauce. Civet de Lièvre à la Médiévale. Ingrédients:  - 1 lièvre de 1,5kg  - 1 bouquet de ciboulette  - 3 gros oignons blanc  - 30 g de saindoux  - 1 tranche de pain de campagne  - vin rouge  - 10 ci de vinaigre  - 1 bouquet garni  - 1 cuillère à café de cannelle en poudre  - 1 pincée de muscade  - 1 pincée de gingembre  - sel poivre - Faire griller le lièvre pour le saisir au grill ou à la flamme. - Découper-le en morceaux et faire revenir à la sauteuse. - Retirer les morceaux de lièvre et remplacer par les oignons hachés. - Faire griller le pain. - Remettre les morceaux de lièvre dans la sauteuse et ajouter le pain. - Mouiller avec du vin pour recouvrir le tout. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni couvrir et laisser mijoter 35 minutes. - Délayer les épices dans un bol avec un peu de bouillon. - Retirer le pain à l'écumoire et passer à l'étamine. - Ajouter le au civet. - Ôter les morceaux de lièvre et filtrer le jus de cuisson. - Rectifier l'assaisonnement. - Refaire cuire le tout 10 minutes environ et ajouter la ciboulette au dernier moment finement hachée. Suite Retour
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